home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / mole_001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.6 KB
  1. From: kdeck@family.island.net (Karen Deck)
  2. Organization: Family Research BBS
  3. Subject: Mole Poblano
  4. Date: Mon, 6 Mar 1995 04:14:11 +0000
  5. Message-ID: <e4d_9503061433@family.island.net>
  6.  
  7. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  8.  
  9. Title: Mole Pablano
  10. Keywords: Sauces
  11.  
  12.       Yield: 10 servings
  13.  
  14. MMMMM----------------------ROASTED CHILIES---------------------------
  15.     1/2 lb Mulato chilies,dried
  16.     1/4 lb Ancho chilies,dried
  17.       2 oz Pasilla chilies,dried
  18.       1    Chipotle chili,dried
  19. MMMMM---------------------ROASTED VEGETABLES--------------------------
  20.       2    Onions,large,quartered
  21.       1    Tomato,medium-size
  22.     1/2 lb Tomatillos,husked/rinsed
  23.       1    Garlic head,medium*
  24.       2    Corn tortillas (7")
  25. MMMMM------------------SEASONINGS & THICKENERS-----------------------
  26.     1/2 c  Sesame seed
  27.       2 tb Salad oil
  28.       1    Plantain,sm,peeled/chopped
  29.     1/2 c  Dry-roasted almonds
  30.     1/2 c  Peanuts
  31.     1/2 c  Prunes,pitted,chopped
  32.     1/3 c  Raisins
  33.       2    Cinnamon sticks,2" long
  34.       1 ts Coriander seed
  35.       1 ts Anise seed
  36. MMMMM--------------------ASSEMBLING THE MOLE-------------------------
  37.       2 c  Chicken broth,reg strength
  38.       4 oz Mexican chocolate**
  39.  
  40. * - cut in half horizontally 
  41. ** - or 4 oz. semisweet chocolate and 1/2 teaspoon ground cinnamon
  42.  
  43. ***ROASTING THE CHILIES ***
  44.  
  45. 1. Lay dried mulato, ancho, pasilla, and chipotle chilies in a single layer
  46. in 10x15" pans. Bake in a 300'F. oven until chilies smell lightly toasted
  47. and are flexible, 5-8 minutes. While they are still warm, discard stems and
  48. shake out seeds.
  49.  
  50. 2. Rinse chilies and put in a large bowl; add 8 cups boiling water. Let
  51. stand until soft, 20-30 minutes. Drain; save liquid. Smoothly puree
  52. chilies, a portion at a time, in food processor or blender. Add a total 2
  53. cups reserved liquid. (In processor, use a little liquid to get mixture
  54. moving; add rest when pureed.) Rub firmly through fine strainer into a
  55. bowl; discard residue. Use, or chill airtight up to 1 day.
  56.  
  57. *** ROASTING THE VEGETABLES ***
  58.  
  59. 1. In a 10x15" pan, combine onions, tomato, tomatillos, garlic (cut side
  60. down), and tortillas. Bake in a 450'F. oven, turning occasionally, until
  61. the vegetables and tortillas have dark brown spots or edges. Let cool. Pull
  62. off vegetable skins and discard.
  63.  
  64. 2. Smoothly puree mixture in a food processor or blender; add a total of 1
  65. cup reserved chili-soaking liquid, from step 1. (In processor, use a little
  66. liquid to get mixture moving; add rest when pureed.) Rub firmly through
  67. fine strainer into a bowl; discard residue. Use, or chill airtight up to 1
  68. day.
  69.  
  70. *** COOKING THE SEASONINGS AND THICKENERS ***
  71.  
  72. 1. In a 10x12" frying pan over medium heat, stir sesame seed until toasted,
  73. about 4 minutes; set aside.
  74.  
  75. 2. To pan, add oil, plantain, almonds, peanuts, prunes, raisins, cinnamon,
  76. coriander, and anise. Stir often over medium heat until mixture is richly
  77. browned, 10-15 minutes. Smoothly puree mixture and sesame seed in a food
  78. processor or blender. Add remaining chili-soaking liquid, from step 1. (In
  79. processor, use a little to get moving; add rest when pureed.) Use, or chill
  80. airtight up to 1 day.
  81.  
  82. *** ASSEMBLING THE MOLE ***
  83.  
  84. 1. In a 5-6 quart pan, mix chilies, vegetables, seasonings and thickeners,
  85. and broth. Bring to a simmer on medium heat; cover and simmer to blend
  86. flavors, about 2 hours, stirring often.
  87.  
  88. 2. Chop chocolate; mix with sauce until melted. Use mole as suggested,
  89. following; or chill airtight up to 1 week or freeze up to 3 months.
  90.  
  91. -End Recipe Export-
  92.  
  93.  * SLMR 2.1a * Hugs are always free....
  94.  
  95. |Fidonet:  Karen Deck 1:351/400
  96. |Internet: kdeck@family.island.net
  97.  
  98.  
  99.